Тамбов Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Abert Arcoroc Cambro Fairway Hendi Intresa Morinox Pujadas Stalgast ОЗФИ Труд
Главная Рекомендации

Рекомендации по использованию профессиональной посуды, столовых приборов в сервировке стола

Столы и стулья

Как театр начинается с вешалки, так и сервировка стола начинается с расстановки стульев для гостей. Стулья желательно расставлять так, чтобы гости, сидя за столом, чувствовали себя комфортно. Не следует создавать тесноты за столом. Расстояние между стульями приблизительно должно составлять 50-80 см. На каждого гостя должно быть отведено минимум 60 см (и это, кстати, расстояние между крайними столовыми приборами, сервированными на одного человека).

Скатерти

Далее накрывают стол скатертью, которая должна быть не только безупречно чистой и отглаженной, но и подкрахмаленной. При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший — неудобен для сидящих.
 
Прежде чем застелить стол скатертью, под нее лучше подложить мягкую плотную ткань: она не позволит скатерти скользить по столу и будет гасить звук, возникающий при соприкосновении столовых приборов и стеклянной посуды с поверхностью стола Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелют на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Если сдвинуты два стола, их накрывают двумя одинаковыми скатертями, так, как описано выше.

Тарелки

После этого расставляют закусочные тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см.

Столовые приборы

Столовые приборы раскладывают сразу после расстановки закусочных тарелок. Если присутствует большое количество ножей, вилок и ложек, то начинают с приборов для главного блюда. Ножи кладут с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки – с левой стороны, острием вверх. Ложку для супа кладут носиком вверх, рядом с ножом. Если в меню предусматривается несколько блюд, требующих использования отдельных приборов, то поступают следующим образом.
 
Ближе к тарелке кладется столовый нож, правее рядом с ним — рыбный нож и последним — закусочный нож.
Кстати говоря, если подают сливочное масло к хлебу, то на пирожковую тарелку (тарелку для хлеба), которая должна располагаться слева от вилки, кладут маленький нож для масла. Если подается суп, то ложка для супа кладется между закусочным и рыбным ножами. Она может лежать вместо рыбного ножа, если блюдо из рыбы не предусмотрено.
 
С левой стороны от тарелок располагают соответствующие ножам вилки — столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между приборами должно составлять 1 см, равно как и расстояние между тарелкой и приборами. Концы ручек приборов так же, как и тарелки должны отстоять от края стола на 2 см.

Стеклянная посуд

Теперь очередь стеклянной (хрустальной) посуды. Для каждого напитка существует свой предмет сервировки. Если предполагается подать только воду, Фужер для напитка к главному блюду ставят против лезвия ножа. Правее и чуть ниже ставят бокал для напитка к закуске. Вообще, стаканы и бокалы располагают правее фужера в порядке, соответствующем порядку подачи блюд. При полной сервировке предметы для напитков выстраивают в два ряда. Расстояние между предметами должно быть не менее 0,5-1 см.

Бокалы

Бокалы для вина выбирают в соответствии с сортом вина.
Чем крепче напиток, тем меньше рюмка, поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках.
  • для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке
  • для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью
  • бокал для белого вина должен быть несколько меньше но, на более высокой ножке
  • самый высокий бокал — для шампанского. 

Салфетки

Непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки.
Салфетки также различают на столовые (обеденные) и чайные. На всех приемах используют салфетки размером 46/46см, но он может варьироваться в пределах до 60см.
 
Только когда сервируют чайный стол, тогда применяют цветные салфетки меньшего размера – 35/35см. Место салфетки – на закусочной тарелке или на тарелке пирожковой.

Основные требования к полотняным салфеткам:

  • накрахмаленность в меру, позволяющая хорошо держать форму, которую придали салфетке
  • хорошая отглаженность
  • оптимальный выбор формы складывания салфетки, позволяющей как можно меньше касаться салфетки руками при работе с ней.
Красиво смотрятся на засервированном столе индивидуальные салфетки в специальных кольцах из мельхиора, фарфора или керамики.
 
Салфетки по цвету, рисунку и фактуре ткани должны гармонировать со скатертью — только так можно усилить впечатление от красиво накрытого стола.

В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, что салфетку можно легко развернуть, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновений пальцев к салфетке, тем лучше.

Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажные ставят только в исключительных случаях) салфетку, сложенную вчетверо.