Тамбов Выбрать город
PRO-Biznes.ru . наш новый интернет-проект
 
Abert Arcoroc Cambro Fairway Hendi Intresa Morinox Pujadas Stalgast ОЗФИ Труд
Главная Рекомендации Рецепты

Рецепты коктейлей: молочные коктейли, безалкогольные коктейли, тонизирующие коктейли, коктейли на основе яиц

Коктейль (англ. cocktail — «петушиный хвост») — это одна из разновидностей смешанного напитка. Не все смешанные напитки можно назвать коктейлями, хотя сейчас это слово применяется как синоним по отношению к любой «мешанине».
 
Настоящий коктейль — это напиток на основе одного или нескольких алкогольных напитков (часто ликеров) с добавлением соков, сиропов и других разнообразных ингредиентов (молоко, сливки, мед).

Из истории коктейля

Первая легенда о происхождении коктейля относится к 1770 году. В те далекие времена у хозяина бара, расположенного недалеко от Нью-Йорка, пропал любимый петух.
Хозяин объявил, что тот, кто найдет пропажу, женится на его дочери. Через некоторое время один армейский офицер принес хозяину бара его петуха, который к тому моменту успел потерять свой хвост.
 
Хозяину ничего не оставалось делать, как объявить всем посетителям бара о предстоящей свадьбе.
Его дочь, работавшая в заведении отца, от волнения стала смешивать разные напитки, которые тут же начали называть «кок тейл» (cock tail) — «петушиный хвост».
 
Вторая легенда говорит, что в 15 веке во Франции в провинции Шаранта уже смешивали вина и спиртные напитки, называя смесь coquetelle (кокътель). От этого впоследствии и произошел сам коктейль. Третья легенда повествует о том, что первый коктейль появился в Англии.
 
А само слово «коктейль» заимствовано из лексикона любителей скачек, называвших нечистопородных лошадей, то есть тех, у которых смешанная кровь, кличкой cock tail из-за их хвостов, торчавших, как у петухов.
 
Возможно, это был любимый напиток французских офицеров, которые подавали наиболее часто в непосредственной близости от восставших колонистов во время Войны за независимость Америки, которая вскоре привела к созданию южных штатов США.
 
Тем не менее, никто не может оспорить тот факт, что свое истинное восхождение на Олимп славы коктейли начали в 20-х годах прошлого столетия в Америке, когда они стали излюбленным, но нелегальным алкогольным напитком сотен тысяч любителей алкоголя, противостоящих жестокому и неумолимому «сухому закону».
 
Безоговорочный запрет на «производство, продажу и транспортировку алкогольных напитков» жестко контролировал население Америки с 1919 года, то есть с того момента, как поправка XVIII к конституции США стала законом вопреки наложенному на нее вето президента Вудро Вильсона, и до 1933 года, когда в Соединенных Штатах Америки употребление алкогольных напитков стало вновь легальным.

Виды коктейлей

Коктейли бывают алкогольные и безалкогольные, горячие и горящие (пьются залпом через трубочку, пока жидкость горит), холодные и замороженные (почти снег, но со вкусом любимого напитка). Коктейли могут подаваться как в больших стаканах, так и в маленьких стопочках. Существуют коктейли небольшого объема, которые пьются одним залпом («шот дринк»); коктейли большой крепости (до 47%), которые пьются мелкими глотками («шорт дринк»); коктейли («лонг дринк»), которые нужно пить долго и неспешно. Одни коктейли употребляются до еды (аперитивы), другие - после (диджестивы), а третьи — в любое время суток.
 
При таком многообразии достаточно сложно создать жесткий классификатор еще и потому, что многие виды смешанных напитков из-за использованных в составе компонентов одновременно могут относиться к разным группам коктейлей. Поэтому, для исключения путаницы, как правило, коктейли объединяют в группы по какому-то одному признаку. Так, в традиционной классификации смешанных напитков коктейли систематизированы следующим образом:
  • по размеру и крепости («лонг-дринки» «шот-дринки»)
  • по моменту употребления (аперитивы, диджестивы, круглосуточные)
  • по вкусу (кисло-сладкие, мятные и т.д.)
  • по наличию яйца или шампанского.

 Типы коктейлей по размеру:

Short Drinks (Шорт дринкс) — короткие напитки. Содержат 40 - 50 мл. Их крепость 17-45%. Пьются такие коктейли одним глотком. К ним относятся: смэш, ойстер, флип, эг-ног и другие.
 
Long Drinks (Лонг дринкс) — длинные напитки. Содержат от 100 мл и более, их крепость от 7 до 17%.
Само название «Длинный глоток» говорит о том, что пить их надо не торопясь, с чувством, продлевая наслаждение ароматом и редким вкусовым сочетанием натуральных соков, сиропов и фруктов, сдобренных десертными винами, ликёрами и другими напитками. Такие коктейли пьются через соломинку.
Длинные напитки содержат много льда.
  • Физы (fizzes),
  • Коллинзы (collins),
  • Коблеры (cobblers),
  • Фиксы (fixes).
Все эти коктейли готовятся прямо в бокале, кроме физов, для которых используется шейкер.
 
Физы (fizzes)(То fizz) — значит шипеть. К этой группе относятся коктейли, утоляющие жажду в жару, это игристые коктейли английского происхождения. Если вы пригласили гостей летом в сад или на веранду, на пикник, лучшего освежающего и бодрящего напитка не найти.
В состав физов входят лимонный сок, сахарный сироп или пудра, крепкое спиртное, взбиваемые в шейкере, и добавляется газированная вода.
 
Варьировать компоненты можно по-разному. Можно также использовать заготовленные вами наливки и ликеры, однако необходимо помнить: физы всегда приготавливаются со льдом и на основе охлажденной газированной воды или игристых вин типа шампанского, которые наливаются в последнюю очередь и не размешиваются.
 
Это позволяет сохранить растворенный в них углекислый газ и придать смешанному напитку дополнительные тонизирующие свойства. Лучший сироп для физов лимонный, лучший сок — грейпфрутовый.
 
Крепкие физы можно подавать перед обедом, слабые на десерт. Подают физы обычно в высоких цилиндрических или конических бокалах, а также в цветных бокалах. Готовят физы в шейкере.
Компоненты перемешивают, разливают в стаканы коллинз, украшают долькой апельсина, лимона или вишенкой и подают с двумя соломинками.
Этот напиток похож на коллинз, но, в отличие от последнего, позволяет применять содержащие сахар алкогольные напитки. Примеры: Gin Fizz (Джин-физ), Vodka Fizz (Водка-физ).

Коллинзы (collins)

Основой этого вида коктейлей являются не содержащие сахара крепкоалкогольные напитки.
В качестве дополнительных составляющих используют лимонный сок, сахарный сироп, содовую или минеральную воду. Причем заменять указанные компоненты другими не рекомендуется.
 
Готовят коллинзы в шейкере, заполненном измельченным льдом, куда вливают все компоненты за исключением содовой (минеральной) воды.
Готовую смесь переливают в приготовленный стакан коллинз, заполненный на 2/3 измельченным льдом и разбавляют напиток содовой (минеральной) водой. Стакан украшается вишенкой или ломтиком лимона.
 
Подают коллинзы на стол с двумя соломинками. Самый известный коллинз — Том Коллинз.

Коблеры (cobblers)

Коктейли-коблеры еще называют «фруктовыми салатами в винном соусе». От других смешанных напитков они отличаются тем, что ничем не разбавляются и содержат много фруктов. Коблеры состоят из тех же самых ингредиентов, что физы и коллинзы, но готовятся на основе колотого льда.Коблер готовят прямо в стакане. Лучше всего подходят для этой цели высокие прозрачные бокалах или большие бокалы для шампанского.
 
Хрусталь, богемское стекло в данном случае могут быть очень кстати. Основным компонентом коблеров является дробленый лед (желательно цветной), которым заполняется бокал на 1/3 или 1/2 емкости.
Талая вода смягчает остроту напитков и соков, приятно освежает и утоляет жажду.
Технология приготовления таких коктейлей проста: после того как лед засыпан в бокалы, в них добавляют при помощи мерного стакана остальные компоненты (крепкоалкогольные напитки, вина, сиропы, фруктовые соки).
 
Бокалы украшаются кружками лимона, вертикально надетыми на край, используют также цедру цитрусовых, вишню, клубнику, консервированные или свежезамороженные фрукты.
 
Полученный фруктовый салат равномерно распределяют в стакане. Украшают фруктами, подают с соломкой и фруктовой вилкой.
Примеры: Бренди-коблер, Шампань коблер.
 
Рецепты алкогольных коктейлей с бренди можно посмотреть здесь.
 
Фиксы (fixes)Фиксы состоят из крепкоалкогольных напитков, вина, сиропа или ликера и лимонного сока. Способ их приготовления прост: в стакан, наполненный на 2/3 измельченным льдом, вливают все компоненты, размешивают, украшают ломтиком лимона и подают с соломинкой.
Примеры: Brandy Fix (Бренди-фикс), Джин-физз.

Shot Drinks — «стреляющие напитки»

Shot Drinks (Шот дринкс) — стреляющие напитки, или напитки — «глотки». Содержат от 4 до 6 сантилитров (крепость может быть разной от 17 до 45%). Но главное, что они на один глоток, т.е. пьются залпом. Это определение скорее система мер, чем класс напитка.
Вот некоторые представители этого раздела Equator, Forbidden Fruit, B-52.4.

Аперитивы

Название этой группы коктейлей происходит от латинского слова apertus — «открывающий».
Аперитивы — напитки, которые возбуждают аппетит, а потому их пьют незадолго до обеда или ужина. Различают три вида аперитивов:
 
• Ординарным называется аперитив, состоящий из одного напитка, когда подают, например, только вермут или, скажем, шампанское. • Комбинированный аперитив - это несколько напитков, разлитых в рюмки, бокалы, стопки, например минеральная вода в фужерах, сок в стопках, вино, или коньяк, или водка, в соответствующих рюмках.
• Смешанные аперитивы — это специально приготовленные смеси различных напитков, например, несладкие коктейли. Аперитивы подают гостям на небольших подносах, покрытых салфетками. Из алкогольных напитков в качестве аперитива используют такие, как вермут (считается, кстати, лучшим напитком для аперитива), шампанское (сухое или полусухое), натуральные вина (белое или красное), а также коньяк и водка.
 
Коктейли-аперитивы — это довольно крепкие коктейли с большим содержанием спирта, поэтому пить аперитивы через соломинку не рекомендуется. Базовыми напитками для создания аперитивов являются: джин, виски, водка, коньяк, ром.
Сопутствующими — вермут, херес, портвейн, а иногда ликеры, сиропы, сухое вино.Наиболее известные классические аперитивы: Dry Martini (Драй Мартини), Side Car (Сайд кар), White Lady (Уайт леди). Сюда же можно отнести и Kir (Кир).
Аперитивы средиземноморской Европы, вермуты и европейские биттеры очень хорошо подходят для коктейлей Americano (Американо), Negroni (Негрони) и других.
На юге Европы популярны такие биттеры, как Suze, Picon, Сатрап, а также анисовые Pernod, Ricard, Sambucca, Ouzo.

Диджестивы

Название этих напитков происходит от латинского слова digestivus — напиток или средство, способствующее пищеварению. Группу диджестивов называют «After Dinner Cocktails» — коктейли после ужина, т. к. диджестивы употребляются после еды, они оставляют приятное послевкусие и способствуют перевариванию пищи.
 
Это всегда достаточно крепкие коктейли, с разнообразными вкусовыми оттенками — кислым, сладким, кисло-сладким и т.д. Такое разнообразие объясняется тем, что для приготовления коктейлей — диджестивов используют самые разнообразные напитки и продукты: крепкоалкогольные напитки и вина, ликеры и сиропы, фруктовые соки, яйца, мед, сливки.
 
К диджестивам относятся зумы, флоуты, флипы, сливочные десерты, сауэры, красты и другие. К диджестивам также можно отнести крепкие спиртные напитки, обычно употребляемые после еды.

Тонизирующие коктейли

Тонизирующие коктейли, не классифицирующиеся по компонентам, входящим в их состав.
 
 К ним относятся классические Virgin Mary (Вирджин Мэри), Bloody Mary (Блади Мэри), Bullshot (Булшот). Тонизирующие коктейли, зачастую, либо очень крепкие (30-35%), либо содержат много сока, калорийных фруктов или бульона.
«Возвращающие к жизни мертвеца» — второе название этих коктейлей, очевидно, оно не случайно.

Коктейли на основе шампанского

Это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых — значительное содержание шипучих компонентов.
Коктейли на основе шампанского следует подавать сильно охлажденными: на этом основано их освежающее действие.
Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, то есть «игристость».
 
Поэтому такие коктейли подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т.к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления шампанского напитки не размешивают.
 
Шампанское для коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т.к. оно играет дольше, чем сладкое. Желательно, чтобы при заполнении бокала шампанским образовывалась «Корона» из пены, придающая напитку приятный вид. Подают коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке; в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.
Рецепты коктейлей на основе шампанского вы можете посмотреть здесь.
 
Коктейли на основе шампанского:
 
• смесь крепких спиртных напитков с шампанским, самым известным в этой группе является Champagne Cocktail (Шампань-коктейль);
• смесь ликеров с шампанским, классический пример — коктейль Kir Royal (Кир роял), являющийся также отличным аперитивом;
• смесь фруктового сока и шампанского, в этом случае рекомендуется использовать только свежие, непереспелые фрукты, в качестве примеров можно привести коктейли Bellini (Беллини) и Buck's Fizz (Бакс-физ).

Сауэры

Это кислые американские напитки (от англ. «sour» — кислый) на основе лимонного сока, сахара и крепкого спиртного. Свое название подгруппа коктейлей получила из-за общего признака — кислого вкуса.
 
Он создается благодаря тому, что в рецептуру этих коктейлей входят цитрусовые соки. Когда-то коктейли сауэр готовили, используя только лимонный сок, сахарный сироп и один из крепкоалкогольных напитков.
Сегодня рецептура этих коктейлей не столь строга.
Для их приготовления применяют самые разные кислые соки и их смеси. Наряду с крепкоалкогольными напитками используют и вина, вместо сахарного сиропа — другие виды сиропов, ликеры, наливки.
 
Коктейли сауэр готовят в шейкере. Подают их, как правило, в рюмке, специально предназначенной для этих коктейлей. Особое внимание уделяют их декоративному оформлению, украшая рюмку «наледью», ломтиками лимона или апельсина, вишней и др.
Пьют коктейли сауэр через соломинку.
Примеры: Whiskey Sour (Виски-сауэр), Brandy Sour (Бренди-сауэр).

Коктейли на основе яиц Эг-ноги (egg-nogs)

Впервые этот коктейль появился в Шотландии. Состоит он из крепкоалкогольных напитков (или вина), сиропа (или ликера), яйца (или молока). Иногда часть молока заменяется содовой, минеральной водой или шампанским.
 
Эг-ноги готовят в шейкере или электромиксере, последовательно добавляя все компоненты. Сначала взбивается желток и сироп (или ликер), потом добавляется измельченный лед, затем крепкоалкогольный напиток и молоко, а позже вновь добавляется измельченный лед.
 
Яичный белок взбивается отдельно и используется для украшения коктейля в виде «шапки», которую обязательно посыпают щепоткой измельченного мускатного ореха. Подаются эг-ноги с соломинкой. Бывают горячие и охлажденные.
Пример: Brandy Egg-Nog (Бренди-эг-ног) Флипы (flips).
 
В давние времена флипами называли не очень крепкие напитки. Они представляли собой смесь горячего подслащенного пива с небольшим количеством какого-либо крепкоалкогольного напитка, яйца и пряностей. Теперь флипы готовят обычно холодными, хотя в холодное время года вполне уместен будет и горячий флип.
В состав этих напитков входят яйцо, сироп и крепкоалкогольный напиток или вино, но можно приготовить и безалкогольный флип. Яичные желтки и мускат придают флипам вкус бисквита, а в сочетании с вином и ликером создается ароматный букет, присущий высокосортным кондитерским изделиям. Готовят эти коктейли в шейкере или электромиксере, причем взбиваются флипы только 1 минуту.
Подают в стакане тумблер с соломинкой. Сверху флип можно посыпать щепоткой измельченного на мелкой терке мускатного ореха или шоколада. Пример: Porto Flip (Порто-флип).

Ойстеры (oysters)

Ойстеры (от английского слова oyster — устрица) — коктейли с яйцом. Название не случайно  готовый коктейль схож с устрицей благодаря целому, нерастекашемуся яичному желтку (типа жемчужины) — непременному компоненту этих коктейлей.
 
От других коктейлей, приготавливаемых с яйцом, — флипов они отличаются более острым вкусом, так как обычно содержат острые томатные соусы, соль и перец. Из- за остроты ойстеры называют также отрезвляющими коктейлями.
 
Приготавливаются ойстеры следующим образом: осторожно отделяют яичный белок от желтка, все полагающиеся по рецептуре компоненты, за исключением желтка, взбивают в шейкере или электромиксере. Содержимое шейкера переливают в коктейльную рюмку.
 
Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают коктейль мелкими листиками петрушки, сельдерея или другой зеленью. Коктейль подают безо льда.
 
Пьют его одним глотком, поэтому объем крепкоалкогольного напитка в рецептурах не должен быть более 25 см3.

Горячие напитки

Hot Drinks (Хот дринкс) — горячие напитки. Могут иметь разный объем (от 6 сантилитров и более) и разную крепость (от 12 до 35%).
 
Принцип изготовления горячих напитков заключается в использовании кипяченого вина или добавлении в смесь горячей воды.
 
• Гроги (лимонный сок, сахар, спиртное, вода или чай, специи). Интересна история происхождения грога.
В XVIII веке моряками Королевского флота Великобритании ежегодно выдавали порцию рома, однако при новом командующем флотом адмирале Эдварде Гроге эта традиция была нарушена. Вступив в командование, адмирал в целях экономии, распорядился вместо чистого рома выдавать ром, разбавленный водой. В отместку английские моряки назвали этот напиток созвучно фамилии адмирала — «грог».
 
Сегодня грог — это широко известный горячий смешанный алкогольный напиток. Готовят его в стакане хайбол из крепкоалкогольных напитков, сиропа (или ликера), разбавляя полученную смесь горячим чаем или водой. Для аромата в грог добавляется ломтик лимона.
• Тодди (спиртное, сахар или мед, вода или соки);
• Хот кофи (сахар, спиртное, кофе, иногда сливки);
• Пунши (спиртное, соки, сахар, специи).
Пунши были принесены в Европу из Индии в XVII в. Слово «панч» переводится с древнеиндийского как «пять», что означало пять обязательных компонентов: ром (арак), вино, фруктовый сок, сахар, чай и вода.
Известны горячие и холодные пунши. Обычно пунши готовят на 6-12 человек, но широкий ассортимент этих напитков, выпускаемых в настоящее время ликеро-водочной промышленностью, позволяет приготовить пунш и для одного человека.
Холодный пунш подают в стаканах хаибол со льдом и соломинкой, а горячий — в специальных чашках для пунша.
 
Напиток можно украсить ломтиком лимона, апельсина и ягодами вишни. Наибольшее количество горячего пунша приготавливали в XVIII в. в специально предназначенном для этого бассейне.
Туда выливали 1200 бутылок рома, 1200 бутылок вина, 400 литров горячей воды, высыпали 500 кг сахара и горы специй, выжимали 1б00 лимонов, и человек в лодке из слоновой кости плавал и размешивал пунш специальным веслом.
Праздник продолжался до тех пор, пока 600 приглашенных гостей не выпивали все содержимое бассейна.
 
• Глинтвейны (от немецкого «gluhende wein» — горячее, пылающее вино) незаменимы в холодное время года. Эти горячие напитки готовят обычно из красного вина с добавлением сахара и пряностей, корицы и гвоздики.
В глинтвейн иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, лимоны, но в таком количестве, что вкус напитка эти добавки не изменяют, но придают ему более приятный аромат. Горячие напитки подаются в термостойких бокалах (если Вы не уверены в таких свойствах бокала, проверьте его с помощью горячей ложки). Спиртное надо согреть, но ни в коем случае не подвергать кипению.
В него, в зависимости от рецептуры, добавляются горячий кофе, горячий чай, горячая вода, горячее вино и т.д.

Слоистые коктейли (Rainbow)

Отдельные компоненты этих коктейлей, обычно подбираемые контрастными по цвету, располагаются слоями и не смешиваются друг с другом. Именно поэтому слоистые коктейли иногда называют коктейлями-парадоксами.
 
Разноцветная многослойность делает их особенно привлекательными. Слоистые коктейли по своему составу относятся к группе крепких и возбуждающих аппетит.
В большинстве случае на званых обедах и больших приемах слоистые коктейли подают как аперитив. Слоистые и факельные коктейли пьют без соломки, к ним не требуется никаких приборов.
 
Рюмка или бокал для приготовления этой группы коктейлей должны быть из бесцветного стекла для видимости слоев. Слои коктейля будут более отчетливыми, если бокалы предварительно на 20-30 минут поставить в холодильник.
 
Вначале в рюмку наливают примерно на треть тяжелый густой ликер. Сверху по лезвию ножа, опущенного наискосок до дна, осторожно наливают что-нибудь с высоким содержанием спирта и малым сахара, например, коньяк, который не должен смешиваться с ликером.
 
Секрет приготовления этих коктейлей заключается в правильном подборе и чередовании компонентов, из которых состоит каждый отдельный слой.
 
Нижний слой коктейля - наиболее плотный, затем следуют более легкие по удельному весу компоненты. Последним, самым легким слоем могут быть; водка, коньяк, бренди, горькие настойки, виски, джин, ром, а также молоко, сливки, различные соки.Удельный вес алкогольных напитков определяется в основном содержанием в них сахара.
 
Чем больше его, тем плотнее напиток.
Если алкогольные напитки расположить в ряд в зависимости от содержания сахара в убывающем порядке, то получится следующая закономерность:
  • сиропы 
  • кремы 
  • десертные ликеры 
  • крепкие ликеры 
  • пунши 
  • наливки
  • десертные напитки 
  • сладкие настойки 
  • аперитивы 
  • полусладкие настойки 
  • горькие настойки
  • водка, коньяк, джин, виски.
Это следует помнить при приготовлении слоистых коктейлей. Пить такие коктейли следует одним глотком, не перемешивая составные части.

Коктейли со льдом

Это коктейли, при приготовлении которых обязательно требуется лед.
 
Julep (джулеп) — Long Drink на основе свежей мяты, дробленого льда и крепкого спиртного.
Highbal (хай-бол) — коктейли, состоящие из одного спиртного напитка со льдом, водой или соком.
 
Коктейли Julep Джулепы привезли в Европу из Персии. Состоят эти коктейли из крепкоалкогольного напитка, сахарного сиропа, мятного сиропа или свежей мяты. Можно разбавлять их содовой или минеральной водой. Способ приготовления довольно прост.
 
Побеги свежей мяты моют и слегка подсушивают (промокают салфеткой). Часть откладывают для украшения напитка, часть укладывают на дно стакана хайбол, вливают сахарный сироп и разминают мяту ложкой. Чтобы быстрее все это сделать, в стакан можно добавить 1-2 чайные ложки измельченного льда, а вместо сахарного сиропа использовать сахарный песок.
 
Потом стакан заполняют мелко измельченным льдом, вливают все компоненты, размешивают, украшают побегами мяты. Подают с соломкой. По другому способу вместо мяты используют мятный ликер. В этом случае джулеп вначале смешивают в шейкере с измельченным льдом, а затем переливают в стакан и разбавляют, но побеги мяты, украшающие напиток, заменять не рекомендуется.

Коктейли Highbal

Коктейлем хайбол называется любой алкогольный напиток, разбавленный содовой водой, минеральной водой, безалкогольным напитком, соком или шампанским. В специальный стакан хайбол кладут 3-5 кубиков льда, затем выливают алкогольный напиток и разбавляют его безалкогольным, заполняя стакан почти полностью. Готовую смесь перемешивают в стакане, украшают ломтиками апельсина, лимона или вишенкой. Для удобства употребления коктейль подают с соломинкой.

Авторские коктейли

Это коктейли, способ приготовления которых разработан определенным человеком (автором). Этот вид коктейлей принято считать эксклюзивным, так как рецепты авторских коктейлей имеют малое распространение. Чаще всего автор сам дает название своему коктейлю.

Оздоровительные и безалкогольные коктейли

Наряду со спиртосодержащими смешанными напитками, существует группа безалкогольных коктейлей, которые не уступают им в разнообразии по вкусу, цвету, составу ингредиентов. Эта группа коктейлей не имеет ограниченных требований по приготовлению и способу сервировки, а потому предоставляют возможность для воплощения фантазии как в сочетании ингредиентов, так и в украшении бокала.
 
Интересные сочетания компонентов, яркие украшения, загадочные названия безалкогольных коктейлей являются безусловными привлекательными и пользуются большим спросом среди женщин. Наряду с этим безалкогольные коктейли являются отличной альтернативой алкоголю для тех, кто за рулем, а также украсят и сделают более запоминающимся любой детский праздник. К безалкогольным коктейлям относятся флинги, милк шейки и фраппэ.
 
Флинги (flings) — безалкогольные коктейли, созданные на основе фруктовых соков и содовой воды.
Милк шейки (milk shake) — это густые сытные молочные коктейли, приготовленные из сливок и мороженого со всевозможными добавками (печеньем, фруктами, орехами, шоколадной крошкой). В этот вид коктейлей добавляют много сливочного мороженного (в некоторые из них до 300 грамм) и густые сливки (33-35 % жирности).
 
К милк шейкам также относятся и менее калорийные молочно-фруктовые коктейли, состоящие из молока или сливочного йогурта с добавлением замороженного сока, меда, орехов и фруктового пюре.
Для этих коктейлей используется молоко средней жирности (обычно 3,5 %). К безалкогольным коктейлям фраппэ (frappe) относятся смеси из холодного кофе со сливками и пряностями, а также чаи, завариваемые на фруктовых соках.
 
Сочетания компонентов в изготовлении безалкогольных коктейлей могут быть самыми разнообразными — от обычного фруктового сиропа с шариком мороженого до десятка составляющих в одном бокале. А при помощи вариаций с разного рода ингредиентами и пропорциями можно добиться изменения вкуса от сладкого до кисло-сладкого, от соленого до пикантно-пряного. Украшают безалкогольные коктейли в соответствии с цветом и вкусом получившегося напитка
 
Обычно один из декоративных элементов — ломтик ананаса, долька апельсина, клубника, шоколадная крошка или кокосовая стружка — входит и в состав самого напитка. Исключение делается, пожалуй, лишь для «коктейльной» вишни и взбитых сливок — эти ингредиенты подходят для украшения практически любого коктейля.
 
Библия бармена
 
Начинающим рекомендуется очень точно придерживаться указанной в рецептуре массы ингредиентов. 1 мл равен 0,001 л.
  • 1 дэш = 0,5 мл, т.е. масса, которая вытекает из бутылки шпритцера в результате одного приема.
  • 1 глоток = 10 мл, т.е. примерно половина коньячной рюмки
  • 1 барная ложка = 5 мл, т.е. примерно кофейная ложка
  • 1 столовая ложка = 15 мл
Если не даются другие указания, то рецепты рассчитаны на 1 порцию.
По международным правилам коктейль не должен содержать больше 60 мл спирта и больше пяти различных ингредиентов. Общая масса лонгдринка не должна превышать 250 мл.
 
В лонгдринк обязательно опустите соломинку и палочку для размешивания («свизл-стик»).
 
В рецептах для крюшонов, пуншей, глинтвейнов массы некоторых напитков приводятся в бутылках вместимостью 0,75 л.
 
Напитки, содержащие углекислоту (лимонады, содовую, шампанское), никогда не встряхивают в шейкере, иначе они сильно вспенятся.
 
Популярность коктейлей растёт, а рецепты становятся всё оригинальнее.
Здесь вы найдёте рецепты алкогольных, безалкогольных и авторских коктейлей.